桂林各县油茶风味、做法全解
大桂林很多县都喝油茶，各县油茶对外统称为桂林油茶，各县油茶的味道都有些不一样；桂林油茶首推恭城油茶，做法和味道都很讲究，下面就来介绍一下恭城油茶的做法。
桂林油茶其实并没有这个称呼，在桂林本地，人们通常称恭城油茶、资源油茶等（恭城、资源是桂林市管辖下的县），只因外界对这些县城并不了解，所以就叫桂林油茶。据说桂林人喝油茶的习俗源于高寒山区的苗、瑶同胞。
油茶的制作方法
桂林油茶以未经精加工的粗茶叶（俗称土茶）配以老姜、蒜、葱等，用油炒香并在锅中用木棰捶成茸以后，再加水熬制而成。在此还需要特别说明一下，桂林油茶和北方油茶两者虽只有一字之差，却是差之毫厘，谬以千里。北方的油茶面是用面粉加上各种豆类、坚果磨成的粉炒至而成，其实并没有用到茶叶。而桂林油茶是用茶叶制成的，食材和制作方法完全南辕北辙。
制作油茶所需材料
桂林油茶是打出来的，“打油茶”的工具、选料、制法、喝法都非常独特。
①先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅， 但锅口很小，约同大汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰灵巧又别致，状如大小擀面具，但前端延伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用。
②选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用好的泉水，已为茶经之事，然而“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代替泉水，自然是茶味别出。
③制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。
桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提 神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君” 当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。
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恭城瑶山油茶
恭城的瑶民每遇有客人进寨，便会盛以油茶并配上各种特色茶食待客，那可是待客迎宾的最高礼仪。恭城瑶胞几乎一日三餐都离不开油茶，他们不仅喝油茶成瘾，而且还将油茶作为汤料，用来烫食鱼片、猪肝片等脆嫩的荤素原料。如今在桂林市，油茶店大多供应的便是恭城油茶。
恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、 蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果 （类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。
制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。
一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。
灌阳油茶
灌阳油茶是选用猪棒子骨吊汤来煮油茶，其特点体现在一个“鲜”字上。
灌阳油茶的制法为：取猪棒子骨锤破，熬成鲜汤备用。茶叶、生姜入锅飞水（以降低茶叶的苦味）后，略炒，捶茸加清水、红糖烧开，这便是第一杯茶，俗称“寡茶”，也称“糖茶”。这时再加入绿豆鲜汤、酸辣椒、香菇熬出味，用竹漏斗把茶水滤入杯中，加入米花、碎米粉、油酥花生，即成第二杯茶。待第三、四杯时，绿豆已可捶茸，其味道更是特别。
平乐油茶
平乐油茶选用青蒜头须、芹菜头须、葱头须为原料，做出来的油茶色泽乳白、鲜香宜人、姜辣味浓，别有一番风味。值得一提的是，制作平乐油茶，盐需在油茶做好后调入，这是保证成品呈乳白色的关键。
其制法为：取生姜、茶叶、花生、青蒜头须、芹菜头须、芹菜头须、葱头须放入擂钵中擂制成茸。茶锅上火，放适量油烧热，下入茸料炒香，再加水熬制出味，滤出茶水，再加水熬制，反复三次，最后把三次熬出味的茶水混合在一起，加入适量精盐调味即成。
全州壮乡油茶
全州地处桂林北部，是桂林人口最多的县。在各种油茶中，全州油茶可以说是最简单的一种，因其姜的用量较大，故又有姜茶之称。但它又是最灵活多变的，如加入各种野菌熬制，便可分别制成野菌茶、涨水菌茶、糈腊茶等等。
全州壮乡油茶的制法为：茶锅上火，加猪油烧热，放入生姜捶成茸，再加水及茶叶熬开，用精盐调味，滤出茶叶即成。
总之，桂林油茶不仅味道鲜美，风味各异，其强身健体的作用也为现代医学所证实，粗茶叶中含有丰富的维生素C，配以姜、蒜、花生等，不仅有健胃利尿、提神醒 酒、降血脂的功能，长期饮用还有顺气舒脾，助消化，增食欲，祛风湿等功效。如果你到桂林旅游，可千万要品尝一下桂林油茶哦！
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