众所周知，桂林米粉是桂林当地拥有着悠久历史的传统小吃，其早已随着桂林山水的胜名而为世人所熟知，是来到桂林必尝的一道当地特色美食。那桂林米粉哪家的好吃？下面就来介绍一些百年老店供您去享受。

　　关于桂林米粉的起源，有一种比较主流的说法，那就是桂林米粉起源于兴安，所以很多桂林米粉的传说都与兴安有关。很多人都知道，桂林米粉味道好不好，关键在于卤水。历史上的老桂林曾经出现轩荣斋、会仙斋、易荣斋三家争鸣的现象，只是，这三斋之间并不是以拆对方台为乐，而是互相勉励，各出奇招：轩荣斋炒粉最出色，会仙斋的卤粉最受欢迎，易荣斋的汤粉最受好评，而这三家的卤水也都是不同的配方。

　　其实最基础的料还是有迹可循的，如大茴香、小茴香、桂皮、甘草、草果等香料用于坐锅，再加猪大骨、猪肉、下水（猪内脏）等，再加上一些罗汉果和三花酒等，用武火煮沸以后再转文火精心熬制，这样才能做出美味丰富又有营养的卤水。

　　卤水的原料比例如果把握得不好，会使其味道打折，而卤水的配方向来是没有统一的，除了上面所说的部分外，很多商家或是主妇们都会加入自己独有的一些配料，使得自家的米粉吃起来有别于别家的味道，而且一般商家都不会将自己的配方外传，而是当作商业机密留存。桂林的街头米粉店多如春笋，有时候，地理上靠得很近的两家米粉店，味道可以完全不同，这也是桂林米粉奇特的一个地方。

　　随着时间的发展和桂林人口味不断发生一些小变化，桂林米粉如今也是有很多种类的，除了传统的卤菜粉、汤粉和马肉米粉，现在还能看到酸辣粉、牛腩粉等，夏天还可以加上酸醋做成无荤的凉拌粉，可以说是吃法多多。

　　要说桂林米粉哪家好吃，很多名店是必须提的，如老东江米粉、崇善米粉、正宗石记老字号米粉店、还有老谋子（张艺谋）光顾过的瓦窑胜利米粉、中山南路老明记马肉米粉等，比较有名的汤粉有青云汤粉和后安汤粉，都是味道比较鲜的汤粉，店门口常常是热闹如市的，光顾的人很多。

　　其实对于桂林人来说，上面说这些店的米粉吃起来都只能给出“还可以”的评价，反而是一些生活区里的小店，能起到早年的米粉口感，如果你去问一个桂林人哪家米粉店好吃，他给出的多半会是“我们那片有家店不错”，“或是我们小区楼下有一家很好吃”这样的答案，所以，其实桂林小巷子或城乡结合部一家不起眼的门脸小店，有可能就是你心心念念寻找多时的好吃的桂林米粉哦。

　　那桂林米粉有没有什么百年老店？说百年可能有些夸张，不过更新了好几代的店还是有的，如石记米粉、阿秀米粉、还有兴安县城的老罐米粉。再有比较好的就是老东江米粉，还有一家就是在文明路的唐家米粉店（作为桂林人的小编提醒您，不要轻易被那些所谓的传统桂林米粉和百年老店骗了，个人认为这家店不好吃，不过料很多，如果您感兴趣也可以去尝尝，就离象鼻山不远）。除了这些，西城区（临桂机场路上）路口村有一家路口村米粉也很不错，慕名而来的人每天都络驿不绝；另外，最近新开的明桂米粉，也是比较大的连锁店；还有老东江菜市的刘伯娘米粉，深受当地人的喜爱，每天都很多人排队，老板娘干这行三十多年，而她的母亲已经做了六十多年了，“刘伯娘”就是周围的人对她母亲的亲切称呼，这家米粉店就在訾洲公园旁边，逛公园的时候就可以去尝一下了。

　　因为桂林米粉是桂林人每天都离不开的传统美食，因此也形成了一些与此有关的独特文化，如每天早上的米粉酒，就是当地很多人喜欢的一种生活方式：米粉店里叫上二两米粉，多要豆子，再打一杯三花酒或是其他白酒，就着米粉就能喝到中午，跟广东人的早茶形式有些像。现在的米粉酒菜就丰富得多了，有时店里还会煮上麻辣鸭子供客人加菜，或是煮上新鲜的猪下水来下酒。当地临桂两江镇的原汤米粉和米粉酒都是非常有名的。

　　说了这么多，你对桂林米粉哪家好吃有概念了没？记得要挑人多的地方尝哦。